Zappitto alla ciociara

Ingredienti: carne di zappitto (capretto di 7/8 mesi), pomodoro, cipolla, peperoncino.

Preparazione: Tagliare la carne a piccoli pezzetti, farla bollire per circa 30 minuti, schiumando continuamente.

A parte imbiondire la cipolla, il peperoncino quindi aggiungere il pomodoro. Dopo 5 minuti aggiungere la carne di zappitto scolata, coprire con acqua. Ultimare la cottura aggiungendo anche della passata di pomodoro.

Servire con pane fresco casereccio, accompagnando con vino rosso locale.