Pomodori di riso

Ingredienti: pomodori maturi tondi (8), riso (8 cucchiai), prezzemolo, basilico, origano, sale, pepe, olio di oliva.

Preparazione: lavare e tagliare i pomodori in senso orizzontale lasciando la parte inferiore più grande in modo che la parte superiore faccia da coperchio. Svuotarli e riunire la polpa tritata in una insalatiera. Alla polpa unire aglio e erbe aromatiche tritate, sale, pepe,olio d’oliva (frullare il tutto) e mescolarvi il riso crudo.

Riempire con questo composto i pomodori che si saranno sistemati in una teglia da forno unta. Coprire con la parte superiore tagliata, ogni pomodoro, e mettere degli spicchi di patata cruda tra un pomodoro e l’altro. Spargere sopra ai pomodori qualche cucchiaio d’olio di oliva e infornare a forno caldo per 45 minuti a 170°. Sono buoni sia caldi che freddi. Nel Lazio è un tipico primo piatto estivo.