Polenta con le spuntature

Per la polenta: 1 lt e ½ di acqua, 500 gr di farina di granturco setacciata,una manciata di sale. Far scaldare l’acqua. Prima che raggiunga il bollore, versare la farina a pioggia e mescolare continuamente. Far bollire per 40 minuti circa. La polenta pronta quando si stacca dalle pareti della pentola.

Per il sugo:  ½ kg di costatelle di maiale e qualche salsiccia, 1 bottiglia di passata di pomodoro, 250 gr di pelati, olio, sale, odori (aglio, prezzemolo, cipolla, pepe, peperoncino) a piacere. Far rosolare la carne con l’olio,gli odori e un po’ di vino bianco per circa 15 minuti, versare il pomodoro e farlo bollire per 1 ora e ½ ca.

Versare la polenta sulla spianatoia (nelle scifelle o nei piatti) stenderla ed inciderla con una forchetta in orizzontale e verticale per permettere al sugo di penetrare meglio. Condire con il sugo ed il pecorino grattugiato. La polenta può essere condita anche con broccoli o altro a piacere.