Coda alla vaccinara

Ingredienti: 1 coda di vaccina, sedano, cipolla, carota, peperoncino, sale, prezzemolo, pomodoro, olio d’oliva,vino rosso.

Preparazione: Far colorire la coda in un tegame con l’olio di oliva, ed un pesto di cipolla, sedano, carota, prezzemolo, peperoncino con sale quanto basta. Quando la carne sarà colorita, versarvi mezzo bicchiere di vino rosso e, quando sarà evaporato, aggiungere salsa di pelati di pomodoro. Coprire con acqua e far cuocere a fiamma bassa. Alla fine il sugo dovrà essere molto denso.